為什麼食品添加物會致癌？
食品添加物已經充斥在你我生活周遭
超市、大型賣場及家用電冰箱的普及讓整個飲食文化發生了大變革。保存食物已不再如過去只能靠醋、鹽等天然調味料，由於電冰箱讓家家都能「保存食物」，因此食品廠商紛紛開始研發各種可讓食物保存更久的食品添加物。
為了能吸引更多消費者，在商業競爭考量下，食品添加物不只可延長食物保存性，更能讓味道、口感更佳並賦予食物好看的顏色及引人香氣，讓賣相更好。現除少數天然食物外，幾乎所有加工食品都有食品添加物。像是熟食、冷凍食品、調理包、罐頭等，加工食品隨處可見貨架，想完全避開，幾乎是不可能的。
食品添加物的安全性令人存疑
目前在日本核可的食品添加物有近800種，非常繁多。雖然安全性都已通過動物實驗，但仍有若干食品添加物因宣稱取自天然而未確認安全性。更甚的是，有些認為有致癌、造成胎兒畸形等風險的食品添加物，卻僅因推論少量可能風險不高，而通過安全核可。
其實量再低，長期食用仍會有影響。何況還有許多食品添加物在不知情下被人吃下肚。因此身為現代人應對高風險食品添加物有所認知，以確保食的安全。
含有致癌風險的要特別注意
因可讓食物色澤艷麗而應用廣泛的「亞硝酸鈉」堪稱致癌風險最高，可在各類香腸、鮭魚卵、鱈魚子等看到它。而亞硝酸鈉與這些加工食物所含的胺結合便可能轉化為致癌物「亞硝胺」，近來已引發消費者重視，因而市面上出現不含亞硝酸鈉的商品，建議選用。
其他像是「紅102」、「黃4」等煤焦油色素也被懷疑具致癌性。「OPP（鄰苯基苯酚）」、「OPP-Na（鄰苯基苯酚鈉）」等防黴劑則已證實具致癌性。漂白劑也不建議使用。左頁表格內列出含高風險食品添加物之食物，供作參考。
風險較高的食品添加物
《吃這些食物癌細胞會消失》
